做馒头揉面过头了会怎样

散不尽留念 1个月前已收到3个回答举报

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揉面时，面粉中的蛋白质和淀粉会结合形成面筋，使其具有一定的弹性和韧性。揉面过头会使面筋过度形成，导致馒头口感过于紧实，缺乏松软和弹性。

同时，过度的揉面还会使面团表面过于光滑，影响馒头的外观。在制作馒头时，建议掌握好揉面的时间和力度，以达到理想的口感和形状。

21小时前

共回答了217个问题评论

揉面过头可能会导致以下几种情况：

1. 面团过于干燥：揉面过程中，面团中的水分会被揉出来，如果揉面时间过长，面团可能会变得过于干燥，难以发酵或制作。

2. 面团过于柔软：揉面时间过长，面团中的面筋会被揉断，导致面团过于柔软，难以成型。

3. 面团发酵过度：如果揉面时间过长，面团中的酵母可能会过度发酵，导致面团产生酸味，影响口感。

4. 面团失去弹性：揉面时间过长，面团中的面筋会被揉断，导致面团失去弹性，难以发酵或制作。

因此，在揉面过程中，应该根据面团的情况适当地控制揉面时间，避免揉面过头。一般来说，揉面时间应该在 10-15 分钟左右，直到面团变得柔软、有弹性、表面光滑为止。如果面团过于干燥或柔软，可以适量添加水分或面粉进行调整。

19小时前

共回答了86个问题评论

做馒头不把揉面时间长，就是过头了那个面会更软更有劲道，不过没有必要，必尽揉面是个挺出力的活。

16小时前

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