龙川腐竹卷做法

主料：腐竹100克,粉丝50克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）50克
调料：酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克
腐竹卷的做法：
1. 将粉丝以温水泡软，捞出切，腐竹提前泡软
2. 猪肉剁细
3. 葱切碎末
4. 香菇泡软，去蒂并切成丝
5. 将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅
6. 将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆入盘中，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小段即可

配料：猪肉馅500克，腐竹，韭菜，姜，生抽盐，鸡精。

做法：

1剁肉馅，喜欢什么就加什么，这一份只加了葱，酱油和盐。

2腐竹冷水泡发，切段，韭菜烫熟 是用来别腐竹卷的

3泡好的腐竹摊开 把肉馅放进去 卷起来

4卷好用韭菜捆一下

5下油锅煎制两面金黄出锅

6煎好的腐竹卷 想吃的时候 可以淋上盐水放锅里蒸十五分钟

需要用到的食材：五花肉一块，韭黄一小把，沙葛一个，冬菇3个，腐竹皮10张，蚝油一勺，生抽一勺。

具体的制作方法：

第一步，做之前先把食材处理好，沙葛去皮，擦成丝待用，胡萝卜洗干净，擦成丝，和沙葛丝装在一起。冬菇洗干净以后用清水泡着，木耳洗干净也用清水泡着。

第二步，买来的韭黄清洗干净，切成小段，装盘待用。将泡发后的木耳切碎，泡好的冬菇也切碎，和前面切好的胡萝卜丝、沙葛丝放在一起，接着把之前切好的韭黄段也混在一起，将这些配菜混合均匀待用。

第三步，将买来的五花肉清洗干净，切成片（切得时候注意比例，五花肉的肥肉要多一点，这样会比较容易成型。）接着将切好的五花肉放进绞肉机里绞成肉馅。（没有绞肉机的话也可以用刀剁成肉馅，不过比较耗时间，因为要剁得非常细。）

第四步，将五花肉馅放进之前切好的胡萝卜丝、沙葛丝、韭黄段、木耳、冬菇等配菜里，再往五花肉以及配菜里加入一勺淀粉，将五花肉和配菜充分的揉均匀，做成腐竹卷里的肉馅。接着准备一个干净的小碗，碗里加入一勺蚝油和一勺生抽，再加入小半碗白开水，将蚝油和生抽调开做成酱汁。

第五步，接着往做好的肉馅里再面加入一勺胡椒粉，少许白糖，少许盐以及半勺芝麻油，再将这些调料和肉馅一起充分搅拌均匀。将做好的肉馅捏出一小团，放在一张腐竹皮上，将腐竹皮裹着肉馅对折一下后卷成卷，然后在腐竹卷上系一圈小葱段，以免腐竹卷散了。

第六步，用这个步骤将其余的腐竹皮都卷上肉馅，接着起锅烧油，油热以后把卷好的腐竹卷下锅去炸，炸至腐竹皮酥脆以后。往腐竹卷上淋2勺之前调好的酱汁上色入味。然后将腐竹卷上盛出来上蒸锅，中火蒸9分钟左右，蒸的这一步，是让腐竹肉卷肉香四溢，多汁又美味的小技巧哦！记住啦！蒸好就可以出锅装盘开吃啦