刀具如何分类

　　下面来具体介绍下厨房刀具的分类和主要功能：　　

1.主厨刀　　刀刃长度：15-30cm， 20cm左右为最普遍的使用长度。　　主要功能：　　几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。　　

2.副刀　　刀刃长度：10-18cm　　主要功能：　　副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀小，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。　　

3.削皮刀　　刀刃长度：6-10cm　　主要功能：　　主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。　　

4.剔骨刀　　刀刃长度：12-15cm　　主要功能：　　因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。　　

5.禽刀　　刀刃长度：12-15cm　　主要功能：　　尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同时柔韧性更好，所以更适合禽类的料理。　　

6.片刀　　刀刃长度：15-18cm　　主要功能：　　功能上其实和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在体积上有小于切片刀，并且柔韧性更好，而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置，特别的适合薄切。　　

7.切肉刀/砍刀　　刀刃长度：15cm左右。　　主要功能：　　顾名思义就是多肉剁骨头用的，而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。