四川银丝卷做法

制作银丝卷，主要经过“揉面—饧面—压面—擀面—抹油—搓条—切丝（不断刀）—刷油—拉丝—挽型—发酵—蒸制”几个步骤。

　　制法：

　　1.揉面。往盆里舀入少许的细白糖，掺入适量温水，化匀成糖水。另往盆里舀入适量的老面，再淋入糖水，并加入少许的食用碱，用手不断揉和成面絮状。

　　2.饧面。把面絮倒入专用搅拌机里，搅成面团。接着把面团取出来，置放在案板上，饧发。

　　3.压面。把饧发好的面团放入专用压面机里，压成长条形的面片后，放在案板上。接着将其对叠压成长条形的面片。

　　4.擀面。把压好的面团平摊在案板上，用擀面杖擀成厚薄一致的宽大面片。

　　5.抹油。把化成稀稠状的猪板油抹在面片表面，并将其抹平。

　　6.搓条。将抹好猪板油的面片用刀划成数张，将每张面片对叠，并在其表面刷一层色拉油。

　　7.切丝。用长刀沿着叠好的面条侧边切数个面剂子，每一份面剂子在切丝时不断刀。下刀速度要快，否则面皮会粘刀。每一份面剂子的重量大体一致，一般在50～55克——这样成型效果才明显。

　　8.刷油。把面剂子排放在案板上，在每个面剂子的表面刷一层色拉油（或化猪油），以便于下一步拉制时起丝。

　　9.拉丝。用双手拿起一个面剂子，往左右两边拉长，由于面丝具有弹性，拉开后会变得更细，似银丝状。

　　10.挽型。以左手的大拇指和食指作中轴，把面丝绕圈挽成圈型（呈半圆球状），放入蒸笼里。

　　11.发酵。待蒸笼装满面坯后，静置发酵并在每个面坯上点缀金橘干。

　　12.蒸制。把发酵好的面坯置火上，上汽后大火蒸约15分钟，至银丝卷熟，关火便好。