爆炒八爪脚正宗做法

爆炒八爪脚是一道很受欢迎的海鲜美食。以下是正宗爆炒八爪脚的做法：

食材：

- 八爪鱼一只（约800克）

- 姜片、大葱各适量

- 干辣椒6-7个

- 蒜头适量

- 大料2-3块

调料：

- 郫县豆瓣酱、盐、糖、生抽、郫县豆豉、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉等

做法：

1. 把八爪鱼从水里拿出来，先清洗干净，用刀在外皮上切出一些刀口，这样炒出来更加入味。

2. 把八爪鱼放入开水中焯一下，不要太久，只需要焯到八爪鱼稍微有一些卷曲便可以捞出，放入冰水中浸泡一下。

3. 把锅加热，加入适量油，油温热后放入蒜头、姜片、郫县豆瓣酱和大料煸炒。

4. 加入大葱和干辣椒煸炒，然后加入八爪鱼炒至金黄。

5. 准备少量的料酒和鸡精，加入适量盐、糖、生抽和郫县豆豉。

6. 把调料均匀地倒入锅里，然后再加一些水，这样煮一会儿，八爪鱼就会变得软烂可口。

7. 在最后加入胡椒粉和适量的生粉，然后轻轻搅拌，炒到汤汁变浓稠即可。

以上就是爆炒八爪脚的正宗做法。如果你喜欢口感更加鲜嫩，

1、食材：八爪鱼4条、红辣椒半个、青辣椒1个、姜8g、蒜8g、蚝油1小匙、生油少许、辣鲜露少许、盐1小匙、食用油少许。

2、八爪鱼加盐，抓搓干净粘液，冲洗干净再切开八爪鱼。

3、八爪鱼、辣椒、姜、蒜切条。

4、油烧热，姜蒜煸香，倒入八爪鱼炒2分钟，加蚝油煸炒。

5、倒入辣椒加盐，倒入生抽，鲜辣露炒匀。

主料：

八爪鱼300克 洋葱1个 尖椒3个 辣椒酱2大勺

辅料：

干辣椒5个 葱末姜末适量 生抽2大勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖半勺 盐适量

步骤1：八爪鱼去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。

步骤2：做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。

步骤3：尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。

步骤4：多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。

步骤5：锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。

步骤6：两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。

步骤7：倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。

步骤8：最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。

用料

八爪鱼 半斤

姜 1块

泡椒 7个

青椒 5个

葱 1根

料酒 2勺

蒜头 5瓣

生抽 1勺

盐，油 适量

花椒油，香油 几滴

爆炒八爪鱼的做法步骤

步骤 1

八爪鱼去内脏，清洗干净。

步骤 2

锅中放水，加入两片姜，烧开，倒入料酒，加入八爪鱼，焯水30秒捞出，切成小块，方便入味。

步骤 3

姜切两片，其他的拍碎，葱切段，青椒切块，泡椒切段，蒜拍碎。

步骤 4

调酱汁：一勺生抽，一点盐，一勺生粉，半勺水，几滴花椒油，香油，搅拌均匀备用。

步骤 5

热锅下油，下姜蒜泡椒炒香，再倒入青椒炒至断生。

步骤6

倒入八爪鱼爆炒30秒，再倒入调好的酱汁和葱段，大火炒1分钟即可出锅。