盱眙十三香小龙虾20斤正宗做法

做法1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；

2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；

3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；

4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；

5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；

6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；

7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

盱眙十三香小龙虾是很有名的特产，下面是20斤盱眙十三香小龙虾的正宗做法。

材料：

- 小龙虾，20斤

- 盐，适量

- 姜片，适量

- 大葱，适量

- 料酒，适量

- 红辣椒，适量

- 干辣椒，适量

- 蒜头，适量

- 豆瓣酱，适量

- 小米辣，适量

- 香菜，适量

- 花生，适量

- 植物油，适量

步骤:

1. 先处理小龙虾，将其清洗干净，粗盐盐水泡泡去虾泥和尾端省略一节，洗净备用。

2. 取一个足够大的锅，放入清水，放入姜片、大葱、盐和适量的料酒，煮至开锅。

3. 将准备好的小龙虾放入锅中，煮3-4分钟至龙虾变红后捞出，备用。

4. 在另一个锅中，放入适量的植物油，加入姜片、蒜头和红辣椒、干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱和小米辣，炒匀。

6. 加入煮好的小龙虾，翻炒均匀。

7. 把炒好的小龙虾装入盘中，撒上香菜和花生末点缀即可。

8. 相信此时的小龙虾已经散发出了十三香的香味，喜欢吃辣的朋友可以加入更多的辣椒。

以上就是20斤盱眙十三香小龙虾的正宗做法，烹饪过程比较简单，但记得一定要注意清洗和煮的时间，能保证口感更好。