冲鼻菜的做法最正宗的做法

芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。

2、将晾干的菜芯切碎。

3、锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。

食材：青菜苔芯

配料：生姜，蒜瓣，生抽，老抽，香油，小米红辣，食盐，鸡精

制作方法：

1、菜洗干净，底部的大片叶子掰下来可另作炒菜，根放置通风有阳光处晾晒脱水，室外晾至绳子或铁丝上脱水更快，晒至苔芯软塌，一般一天便可；

2、铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒；

3、炒至半熟关火，快速盛出装入碗中，用勺子压实压紧，然后将保鲜薄膜盖住，并将边沿密封好，亦可找一个直径稍小的碗扣在上面，过去无保鲜薄膜的时候，农村都是采用碗扣这种办法；

4、这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长，8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲鼻菜的半成品完成；

5、生姜刨皮切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末，小米红辣椒洗净切圈，热锅下少许油，将姜蒜末和红辣椒爆香关火；

6、然后将冲鼻菜倒入，趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀，喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油，最后出锅装盘。

大菜心洗净，在太阳下晾晒一天，晒成奄奄的。

步骤 2

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大菜心切碎备用。

步骤 3

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起锅不放油，锅烧热后下锅炒至三成熟盛出，装盘里。

步骤 4

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用手压实，用大菜叶捂住，在用扣碗扣住，静置2小时以上。

步骤 5

吃法1凉拌：碗里准备辣椒末、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、鸡粉、生抽、浇烧热的花生油搅拌均匀。把调好的味汁倒入冲鼻菜搅拌均匀即可食用。

步骤 6

炒法2：与肉、蒜末、辣椒干去炒，很下饭、很香。