白鱼汤做法

1）将鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟），再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成

白鱼汤的做法:

用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片

1、将生鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用。

2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底。另起一砂锅烧水。

3、煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入。

5、猛火煮开后，改为小火慢煲。依个人喜好加入豆腐。

6、煲的时间最少半小时，最好煲一小时左右出锅。

7、最后加入一个完整番茄及葱条，加少许盐调味，肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了。

鲫鱼汤要想做白，先将活鱼宰杀干净，嗯，准备一壶滚开水备用，最好是锅中放入少量的猪油，因为这次猪油熬汤会比色拉油熬汤浓得多，并且鱼肉细嫩得多，将洗净的鲫鱼两面划两刀，下入锅中两面稍微煎一下，放入几片姜片，这时将旁边准备好的滚开水倒入鱼锅中，盖上锅盖，喜欢吃胡椒的，可以加适量胡椒，用大火熬制8分钟.这时候的鲫鱼汤将会是又白又浓，最后撒上葱花即可起锅