美艳艳 4星
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点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
11小时前
回答问题
卤水点豆腐的卤水是怎么配制的
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卤水点豆腐的配比是多少
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卤水点豆腐的卤水配方
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