莪咫茬苸妳 4星
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腊牛腿是一道美味的传统熟食,以下是一个简单的家常做法:
所需食材:
- 腊牛腿 500克
- 八角 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
步骤:
1. 腊牛腿放入清水中浸泡几个小时,将盐洗干净后,切成小块备用。
2. 锅中倒入适量水,加入姜蒜块,八角,干辣椒,花椒,料酒和切好的腊牛腿煮到肉熟软。
3. 将烧好的腊牛腿捞出放到碗中备用。
4. 锅中留下适量的高汤,加入生抽,糖,盐适量调味。煮沸后将调好味的汁水淋到腊牛腿上。如果希望味道更浓郁,可以加一些酱油和老抽调味。
5. 将腌制好的腊牛腿块放入翻炒,让汁水均匀地沾在每一块香糯的腊牛腿上。
6. 翻炒2-3分钟后即可出锅上盘,撒上一些葱花和芝麻作为装饰。
这样做出来的腊牛腿香气扑鼻,鲜嫩可口,口感十分好。可以搭配米饭或者馒头一起食用。
21小时前
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用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火
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