红烧羊蝎子的做法

材料

主料：羊蝎子1500克。

配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐各适量。

做法

1.羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2.葱切段、姜切片备用。

3.锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。

4.在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。

5.在超过中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6.在锅中加入盐，大火收汁。

第一步：将羊蝎子放到清水当中清洗干净，紧接着用清水将它们浸泡起来，每隔1个小时的时间换一次水，一直浸泡大约两三个小时，把羊蝎子里面的血水全部泡出来了后放到锅里面，加上足够的水，开大火煮3分钟左右，将水表面的浮沫全部捞出来之后沥干水分。

第二步：等到羊蝎子自然冷却之后从骨头节的位置将羊蝎子分开成小段的形状备用，切适量的葱段、姜片、蒜片、辣椒段和洋葱备用。

第三步：起锅烧油，向锅中加入洋葱、葱段、姜片、蒜片、辣椒段和适量的花椒，将它们炒香之后加入羊蝎子，继续翻炒到羊蝎子微微变焦之后加入适量的生抽和老抽，给羊蝎子翻炒上色。

提示：生抽和老抽的比例是2:1。

第四步：继续向锅里面放入一勺白糖，快速翻炒到白糖融化，包裹上羊蝎子之后加入香叶、草寇、良姜和山楂干，继续加入适量清水之后盖上锅盖，将水烧开之后调到中小火。

第五步：将火调到中小火之后继续炖煮45到60分钟就可以出锅了，揭开锅盖给红烧羊蝎子收汁之后加入适量食用盐，翻炒均匀就可以吃了。