干炸鲍鱼做法

【主料】：鲍鱼适量，海苔适量

【辅料】：粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量

步骤：

1、准备好所有食材，先将鲍鱼去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟。

1、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

2、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。

3、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

4、将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

5、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐作调味即可食用。

（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香，肉质则筋道有韧性，既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜，色泽金黄、卖相靓丽

制作流程：1、每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。锅上火炙净，放入猪油、鸡油各100克烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油50克略煸，烹绍兴黄酒100克，添高汤1千克，加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6克，淋老抽调色，放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。

把鲍鱼裹一层糊，然后裹上面包糠，放入油锅炸至金黄即可。