蛋黄肉松青团的正宗做法 蛋黄肉松青团怎样做才好吃的

做法

步骤1

咸蛋黄用烤箱200度烤15-20分钟至熟，捣碎。

步骤 2

咸蛋黄碎中加入融化好的黄油拌匀。

步骤 3

加入肉松拌匀

步骤 4

将拌好的咸蛋黄肉松馅分成二十份并用各种方式变成小球，每份约22克。馅料部分完成，包好保鲜膜待用。

步骤 5

小麦淀粉加开水，用刮刀拌匀。

步骤 6

加入糯米粉、细砂糖、大麦苗粉、凉水，混合成团，并分割成二十份，揉成小球。每份约45克，还会剩一点。皮的部分完成，盖上保鲜膜防止变干。

步骤 7

用皮包裹馅料，整成圆形。

步骤 8

剪一些方形油纸垫在青团下面，蒸15分钟。

步骤 9

蒸熟后趁热刷上无色无味植物油。

步骤 10

放凉后包上保鲜膜。室温储存约2天。也可以包完青团先不蒸，直接放到速冻，想吃的时候拿出来不用解冻，直接蒸～

1、先烫澄面：1. 48克水烧开2. 倒入澄面搅匀备用。

2、 把艾草粉、糖、糯米粉、猪油、常温水拌匀，加入烫好的澄面团揉匀。

3：把揉成长条的面团切成6等份，大概33克左右一个，略微有裂口不要紧，用手揉捏就会复原。

4：制作馅料：1 咸蛋黄用微波炉加热2-3次，每次1分钟左右，加热好的咸蛋黄捣碎 加入沙拉酱拌成团，分成30克一个的小剂子。

5：取一个面团，用拇指压扁，捏成一个碗状，包入馅料用 虎口收紧揉圆。

6：蒸锅水开，大火蒸7分钟即可，出锅刷一层色拉油。

用料

艾草面团

A：新鲜艾草叶140g，小苏打2g，热水180g

B：三象糯米粉200g，艾叶汁160g±；

C：新良澄粉60g，开水80g；

D：猪油20g。

馅料

咸蛋黄 6个

肉松 100g

白芝麻 10g

沙拉酱 60g，

低糖红豆沙 250g

做法步骤

1、准备好艾草面团的材料。

2、制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，

3、再放入艾叶焯一下。

4、当艾叶变色后就马上捞出，

5、放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。

6、艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。

7、将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，

8、先用筷子拌成絮状后，

9、手揉匀成团，备用。

10、将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，

11、并不断用筷子搅拌匀，

12、用手揉到完全融合无干粉状态。

13、将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，

14、一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。

15、准备咸蛋肉松馅材料。

16、制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，

17、然后将蛋黄放入料理机中，

18、打碎。

19、蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，

20、搅拌混合均匀。

21、将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，

22、然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。

23、包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，

24、用虎口向上推，

25、收好接口后搓圆。

26、青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。

27、将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。