怎样做烧鸭最好吃

主料：仔鸭1000g

辅料：土豆400g

调料：葱花适量，泡椒少许，泡姜少许，花椒10余粒，豆瓣酱2勺，白酒少许，生抽适量，盐适量，鸡精少许

做法：

1.小仔鸭收拾干净，去除腹内鸭油及鸭皮，剁成小块。

2.泡姜切片，泡椒切段，葱切段。

3.炒锅放油烧热，放花椒炸香。

4.放入鸭肉，大火翻炒。

5.待炒干水分，烹入白酒。

6.放适量豆瓣酱，炒出红油。

7.放适量生抽，翻炒均匀。

8.放入葱段、姜片、小泡椒。

9.召适量开水。

10.土豆去皮，切滚刀块放入锅中中火炖煮。

11.待鸭肉炖熟，土豆软烂，放适量盐，鸡精调味。

12.大火收汁，撒上葱花。

材料

鸭子500克，干辣椒少许，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，姜片10克，葱10克，香菜一小颗，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许

做法

1.将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐，酱油，胡椒粉，生粉， 少许料酒腌10钟。葱，香菜切粒.

2.锅内放清水煮开后，下入切好的魔芋条烧开，捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味.

3.锅内放油烧热，下入姜片、八角、桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色，然后倒进沙锅 加清水，要没过鸭子，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4.下入魔芋块、精盐略烧入味，撒上葱花，香菜，装盘即大功告成。

先调好酱汁，放进鸭肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麦芽糖4刃、红曲（具体比例见下）。三斤重鸭子要烤70分钟。下面介绍做法：

准备材料：光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4刃（大约40g）、红曲3g

制作步骤：

1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

2、之后用皮针在表皮穿刺，没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤    

3、腌制用料放小碗调匀。

4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。

5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。

6、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。

7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。

8、把鸭子挂起晾干，最好是过夜。

9、头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，烤50分钟。

10、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟。

11、烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。

用料:鸭子 半只，土豆 4个，花菜 半朵，香菇 6朵，青椒 6个，姜 3片，蒜 6瓣，干辣椒 3个，白糖 10克，食盐 6克，八角 3个，食用油 2勺。将香菇、土豆、花菜、青椒等洗干净并切好备用。

锅里加入食用油，待油烧热后将切好的姜、蒜、辣椒放到锅里翻炒半分钟。

然后将鸭肉倒入锅里翻炒，直到炒出油且鸭肉微黄为止。这时候可以闻到一股微微的香味，再加入八角、香叶、酱油和些许白糖翻炒下。

加入一大碗清水，盖上锅盖并煮沸，大火炖半个小时。再将土豆和香菇放入锅里继续炖10分钟左右，然后再加入花菜和青椒煮五分钟，再加两勺食盐，煮两三分钟即可。

主料：嫩鸭500克 啤酒300克 生抽适量 老抽适量

辅料：盐适量 蚝油适量 牛肉粉适量 葱段适量 姜片适量 八角适量 辣椒适量

制作工艺：

1.鸭子洗净剁成小块，葱姜分别切成葱段和姜片备用

2.鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出

3.锅中放少许食用油，做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟

4.待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出

5.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水

6.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟

7.最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可