夏忆岁月 1星
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吃河豚鱼,一般要在烹饪前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时即可,不过试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性,即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30-40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。建议去酒店去吃
1小时前
无一例外 4星
共回答了47个问题 评论
必须需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味也会变。
杀鱼时最重要,首先把河豚鱼放于盆中,此时必须是一直冲着水的,然后用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅,然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏,再将近鱼尾处的一条横骨掉,再翻起鱼皮在鱼背上,除去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身,最后把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上即完成第一步操作,冲水三小时以上,冲干净河豚毒素才可以食用。
21小时前
回答问题
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