四川太安鱼的正宗做法红烧太安鱼

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。

主料

鲢鱼1条

辅料

泡萝卜少许

泡姜少许

泡辣椒少许

调料

蒜瓣儿适量

盐少许

胡椒粉少许

鸡蛋1个

红薯淀粉适量

白酒少许

老抽少许

陈醋少许

蚝油少许

鸡精少许

香菜少许

白糖少许                                                        做法步骤

1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。

2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。

3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。

4.炸好的鱼备用。

5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。

6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。

7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。

8.放入炸好的鱼略加翻炒。

9.加开水，漫过鱼肉。

10.调入盐、鸡精。

11.调入老抽、白糖。

12.调入陈醋。

13.调入蚝油。

14.中火炖至入味，大火收汁。

15.留少许汤汁，出锅装盘。

16.洒上香菜。