王刚武昌鱼正宗做法

用料

武昌鱼约700克，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，蚝油适量，油适量，料酒适量

做法

1，首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。

2，在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。

3，葱姜切丝备用。

4，在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。

5，准备蒸锅，放足量清水烧开。

6，水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。

7，八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。

8，鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花

9， 把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。

10，另起锅烧热油。

11，最后把热油均匀的淋在鱼身上即可。

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米

在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片

将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里

淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面

蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可

取出撒上红椒丝即可

1、食材准备：草鱼2条，盐60g，花椒2勺，八角1个，桂皮1段。

2、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄时熄火稍放凉。炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。擀好的腌料，将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。将腌好的鱼晾挂在阳台，风干8-10天左右，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了。

3、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;

4、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;

5、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;

6、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。

做法

1.要进行改刀，切十字花刀，这样做出来的武昌鱼更容易入味，也让腥味更容易排出

2.腌制

鱼腹部的黑膜要刮洗干净，用盐腌制十分钟，将准备好的五花肉和姜葱等进行改刀

3.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了

4.烧鱼之前先把锅烧热，注意煎鱼要热锅冷油，加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香，煎的过程中注意使用小火慢煎，均匀受热，等到鱼和锅分离的时候，就可以出锅了

5.辅料.将准备好的五花肉下锅，放入煎好的鱼，一次性加水直到没过鱼身，锅开后放入配菜，盖锅盖用小火烧，中途不用翻面，起锅之前一定要放锅边醋，醋要放2遍，这样鱼吃起来更加鲜香

用料

武昌鱼一条

青椒两个

油适量

盐适量

料酒三勺

老姜五片

大蒜四粒

郫县豆瓣酱一勺

蒜蓉辣酱两勺

醋两勺

老抽半勺

糖一勺

鸡精适量

干红椒五个

做法

1/11 鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素)

2/11 鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)

3/11 干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切丝，

4/11 锅中放油，(油烧的比平时炒菜要热)

5/11 放鱼煎至两面发黄

6/11 把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香

7/11 再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香

8/11 放一碗水煮鱼，并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)

9/11 待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生

10/11 最后调入鸡精，岀锅