酸梅鸭做法商用

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原料:鸭一只(约2又1/4斤)，嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

鸭腌料:酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水:生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

制作:1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭(鸭腹向上)，再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上

9小时前

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材料：鸭肉600克、蔓越莓50克、醋2勺、生抽1勺、砂糖1勺、料酒1勺、盐、姜片、红葱头、蒜适量

步骤2

锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水

步骤3

捞起鸭子沥干水分，斩件

步骤4

炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻

步骤5

加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻

步骤6

加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋

步骤7

加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌

7小时前

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