如何做出外酥里嫩层次分明的手抓饼

拿一个盆取适量面粉（最好用高筋粉）。面里放入少许食用盐。少许色拉油拌匀。烧开水，把一部分面粉用筷子加开水搅散。剩余面粉用凉水和面。两种面要揉到一起。手感要偏软一些。然后盖上盖子醒制十分钟再次揉制面团，直到面团光滑无颗粒感即可。

把面团下成拳头大小的剂子，揉成条状在擀成一张薄片。用刷子刷一层油（有条件可以刷点葱油）。在均匀的撒上少许盐。然后捏住面的两端把面卷成棍状。在把面的一头捏住一圈一圈盘成圆饼状，放入刷过油的盘子备用。

吃的时候从冷藏冰箱里拿出来，在案板上擀成圆饼。煎锅里放入少许油，煎制两面略微焦黄即可（切记不要煎的两面金黄。面饼较薄煎的太黄里面就不软和劲道了）。

教你一道最简单的手抓饼的做法

盐用温水化开，倒入面粉中搅拌成絮状，晾一会，揉成面团，盖住醒一会，继续揉，揉光为止。

葱花加十三香加油拌匀，备用

案板上抹油，把面团擀成长方形，抹上葱花，然后把面对折起来，用刀在对折的面上划刀口，不要把面划断了，然后顺着长卷起来，用手抻一下，放到案板上，捏着一头盘起来，静置一会等着回劲。

电饼铛加油加热，等热了后把做好的手抓饼的剂子用擀仗擀开，擀的薄一点，放入电饼铛里煎两面金黄就好了。

取出煎好的手抓饼，用筷子夹住一头往起提，一边提一边抖，这样一份葱香味浓郁的手抓饼就做好了。

做法简单，好吃还好做，可以一次做多个，然后用保鲜膜一个一个封起来，装在保鲜盒里，放到冷冻里冻起来，吃到时候提前取一个解冻，然后擀开煎熟就可以。

这个一定要吃现出锅的，凉了后面就变硬了，很影响口感，一定要现做现吃，才好吃。

手抓饼，不用多介绍了，估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼，用手抓散以后，层次分明，带有浓郁葱油香味，是一道热门的面食。

其实，手抓饼胚子也可以自己制作，随吃随用，更健康，更放心。

阿纯特意准备了三种手抓饼教程，手抓饼饼胚的做法、快手版手抓饼、懒人版豪华手抓饼。一定有你需要的！

如何在家里做出美味的手抓饼，掌握几个小诀窍就OK了。

手抓饼饼胚

用料：

普通面粉500克；开水150克；凉水160克；玉米油50克；猪油20克；盐3克。

做法：

1 将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水用筷子搅匀，这时加入猪油用手揉成光滑的面团。

2 盖上保鲜膜醒30分钟。

3 放到案板上将面团揉圆，平均分成8份，将每个面团都均匀抹上一层玉米油防粘。

4 手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状，用擀面杖擀成长方形透明的面皮。

5 借助切面刀将面皮长的一边象叠扇面的方法慢慢叠至另一边。将叠好的面条两头用手拉着轻轻拽一下，两手配合将面条的一头慢慢圈起来直至卷成一个圆饼，将收口的一头压到面饼下面。

6 卷完后再将面饼两面涂上一层玉米油，静置松弛15分钟。

7 用擀面杖将卷好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的圆饼。每个都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起来。装入保鲜盒放冰箱冷冻，想吃的时候无需解冻直接拿出来用平底锅两面煎透。

【酥脆手抓饼小贴士】

煎的过程很重要，煎到两面出现金黄色的时候双手拿两个锅铲轻轻向中间推一下让手抓饼分层，这样煎出来口感才会酥脆。

快手版手抓饼

传统的方法耗时较长，想要快速地吃上自家做的手抓饼不如试试今天这个简化版做法，一般10分钟就能搞定，新手可能需要20多分钟，做出的手抓饼该酥脆的仍然酥脆，该柔软的也同样柔软。快来试试吧，看看自己用几分钟能做好~

用料：

普通面粉 150g，清水 90ml ，盐 1/2小勺（2.5ml） ，葱花 1小勺（5ml），花生油 1大勺（15ml）。

做法：

1 | 面粉中加入水；用筷子搅成面团，软一点儿。

2 | 使用手粉，将面团揉成团。

3 | 案上撒粉，将面团移到案上，再撒上一层粉； 擀成大片。

4 | 依次撒上葱花、盐和1小勺花生油，掀起饼身边缘，将佐料粘匀。

5 | 从上往下卷起来。

6 | 从左右往中间盘起来