炸肉串的腌制方法窍门

小苏打水泡完肉多洗几遍，洗完攥干水分。调料放入肉片拌匀后再少量多次加入葱、姜、花椒泡的水，直至肉片吸足水分再加入淀粉（最好直接上手拌）。放冰箱冷藏一小时以上。这样腌出的肉片绝对鲜嫩多汁

1、方法一：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。

（2）把肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

（3）等肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

（4）最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

2、方法二：

原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

（1）将瘦肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

所谓的腌制就是让调味品中的分子能够通过一定的条件到肉中去,这样肉中就会有相应调料的味道.吃起来也能好吃点.相信就是这个原因.

俺是一个喜欢作饭的男人,所以能够明白这点道理~~~炸肉串主要原料:腌好的鲜肉　1000克 薄透软炸粉　80克 调浆比例：　 粉：水：肉（腌制后）＝8：8：100　 其他配料:水（冰水或凉水）　80克 详细步骤第1步:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块儿。 第2步:按腌料腌制比例量取，将其与水混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12～24小时，最好每个 2 小时翻动一次。 第3步:按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。 第4步:上浆后的肉块直接油炸或上粉（面包屑，加面包屑味道更佳）后再油炸。 建议烹制时间和方式：肉串：油炸4分钟左右