毛毛小淘气 4星
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做椒盐牛蛙用木薯淀粉
牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品
椒盐牛蛙做法
食材:
牛蛙 500克
青、红椒 各一只
大葱 适量
蒜子 适量
生姜 适量
1、先把生姜切片,蒜子拍扁斩成蒜末,大葱切葱段,青红椒去蒂去籽切成丁。然后把洗干净的牛蛙斩成小块
2、再把牛蛙放入盆中腌制下,先放入一勺食盐,姜片、三克蚝油、大葱段,再打入一个鸡蛋、料酒,然后上手搅拌均匀,然后放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀,腌制三十分钟备用
3、再在碗中放入10克吉士粉,40克面粉,两克泡打粉,搅拌成面糊
4、锅控干后倒入800克大豆油,再把腌制好的牛蛙块,放入面粉碗中均匀的裹上一层面粉。
再放入油温五成热的油锅中,炸制表面酥脆色泽金黄捞出。 等油温再次升至七成热时,放入牛蛙块复炸20秒马上捞出,装盘沥干油备用
5、锅中留少许底油,先放入蒜末,青红椒丁爆香,然后放入炸好的牛蛙块,再一边撒上椒盐,一边翻炒均匀,然后装盘美味即成。
注意事项
1、 放入吉士粉会使菜品炸好后颜色特别好看
2、 放入泡打粉会使食材裹好粉以后遇热膨胀的更大,但不能放的太多,太多吃起来口感有点苦
3、通过复炸以后口感更酥脆
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