椒盐牛蛙怎么烧

苏青青 1个月前已收到1个回答举报

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用料

牛蛙两只（约1000克）

姜丝少许

料酒适量

蛋清两只

葱末少许

盐适量

蒜末两瓣

椒盐粉适量（视个人口味）

干红辣椒两根

淀粉适量

椒盐牛蛙的做法

牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）

用水清洗一下，沥干水分。

姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

取蛋清，搅匀。

蛋清与牛蛙充分拌匀。

大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）

牛蛙裹淀粉。

牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）

第二遍入锅，中火炸透，起锅。

倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。

倒入牛蛙充分煸炒。

起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。美味

14小时前

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