做油条用什么面粉

做油条用中筋面粉。原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果你选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果你选择低筋面粉，那你在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。

做油条，应该是用中筋面粉是比较好的。做油条在和面时要放入一定量的盐，在揉面的过程中反复将面筋排列，使用中筋面粉是比较合适的

用高筋面粉，油条是可以使用高筋面粉制作而成的，相对于中筋面粉制作出来的油条，高筋面粉可以使油条膨胀得更加大，而且不会破皮，外皮吃上去是脆的，里面吃上去是软的，非常好吃。

筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠 50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜 包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。