陆川白切猪脚香油秘方

原料

用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。

调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、

红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

制作

先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞

起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入

清水中洗净。

沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，

再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。

将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，

用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒上五柳

料。

材料：

猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量

沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量

香油适量， 葱适量，香菜适量

步骤：

1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时。

2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。

3、秘制白切猪手酱汁：将蒜蓉两勺、沙姜碎一勺、芝麻一勺、炸花生碎三勺、香油一勺、酱油半勺拌匀备用。

4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。

陆川白切猪脚香油的制作方法如下

用料：猪前腿 1只，姜 3-4片，料酒 1勺，花生，香菜，蒜头，葱头，酸辣椒少许 少许，香菜，酸柠檬，酸荞头 少许

步骤 1猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了

步骤 2煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。

步骤 3猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀

步骤 4拌匀后加入香油

步骤 5陆川白切猪手做好了 。