荞面怎么和面

姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

4、荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

荞麦面和面的时候，要注意姿势正确、掺水量合适、动作干净利落。荞麦面和面除了注意方法外，用的水也很讲究，一般有热水、温水、冷水三种，不同水和出来的荞麦面效果也有所不同。

方法：1、把面粉和荞麦粉过筛混合。

2、一遍搅拌一遍倒入温水。

3、用手揉成面团，转移到案板继续揉。面团一分为二，用保鲜膜醒面。

4、锅里倒入酱油、味淋、清酒、木鱼花，开火搅拌，煮开关火。

5、取一团面擀成饼状。

6、在上边撒上太白粉，对折按压，再撒太白峰，对折按压。

7、切成粗细均匀的面条。

8、煮好的酱汁过滤。倒入小杯子，再加适量开水。

9、锅烧开，放入面条，煮2分钟。

10、煮好的面条放入冰水，立杆放在盘子上。撒上海苔即可。

（1）荞麦面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水。

（2）两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

（3）用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

（4）在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

（5）重复操作，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

（6）用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团即可。