泉州牛肉面汤料配方

泉州牛肉面汤料的配方做法如下

主料：牛排300公克、牛骨高汤3000㏄

药材：当归3片、川芎4片、伏苓4公克、北耆10公克、甘草3公克、熟地6公克、红枣8粒、桂枝5公克

调味料：米酒100㏄、盐1大匙

制作方法：

1、牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。

2、所有药材用水洗净后，捞出沥干水分，并浸泡在牛骨高汤里30分钟。

3、将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内，以小火炖煮约3小时，起锅前加入盐调味即完成。

1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。

2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。

3、调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。

4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。

5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。

6、最后关火出锅就可以了。

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。

边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。

如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。

在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。