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重庆蒸排骨是一道经典的川菜，下面是重庆蒸排骨的正宗做法：
准备材料：猪排、芋头、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、清水。
猪排切成小块，用清水浸泡 15 分钟，去除血水。
芋头去皮切成块状，葱姜蒜切末备用。
猪排沥干水分，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、料酒，腌制 15 分钟。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆豉炒香。
将炒香的豆豉倒入腌制好的猪排中，搅拌均匀。
将芋头铺在盘子底部，将腌制好的猪排铺在芋头上。
将盘子放入蒸锅中，大火蒸 20-30 分钟，直到猪排熟透。
取出蒸好的排骨，撒上葱花即可。
重庆蒸排骨口感鲜嫩，味道鲜美，是一道非常受欢迎的川菜。希望你喜欢这道菜！
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