滑溜里肌肉怎么做

山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，胡萝卜100克，大白菜100克。辣椒油10克。

用料

里肌肉300克，木耳10克，鸡蛋1枚，油，葱姜蒜适量，生抽2勺，料酒1勺，白糖1勺，淀粉1勺，十三香2克，葫萝卜半根，黄瓜半根，盐3克

做法

1/9 木耳温水泡发。

2/9 鸡蛋打入空碗中，去黄留清。

3/9 里肌肉切片，用生抽、料酒、十三香、淀粉、盐腌制10分钟。

4/9 葫萝卜、黄瓜、姜切片，葱蒜切碎备用。

5/9 坐锅加油7成热后，下葱姜蒜炒香。

6/9 加入腌制好的肉片翻炒至断生盛出。

7/9 重新加适量油热后，下木耳、葫萝卜、黄瓜、盐，炒2分钟。

8/9 加入炒好的肉片，翻炒均匀后关火。

用料

猪里脊

黄瓜

春笋

木耳

蛋清

姜

猪油

高汤

花雕

淀粉

香油

滑溜里脊的做法

买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。