腌腊鸭腿正宗做法

1、鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时

2

之后放入烤盘

3、烤箱200度预热后进入烤30分钟

4、同时准备调料

5、烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料

6、加入3调羹生抽和1调羹老抽

7、加入冰糖盖上大火煮开

8、之后再加入1调羹海鲜酱

9、尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点

10、烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻

11、趁热把鸭腿放入卤汁

12、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉

13、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然风干，夏天就用电风扇吹干

15、夏天进冰箱冷藏之后再食用，味道更好

主料:

腊鸭腿2只

辅料:

葱2棵

姜3片

料酒20ml

糖少许

1. 食材。

2. 冷水将腊鸭腿下锅并加入葱，姜，料酒，糖。

3. 水煮开后转中火煮不用加盖。

4. 煮15分钟后翻另一边再煮15分钟。

5. 煮好捞岀放凉。

6. 放熟食案板上剁小口。

7. 摆盘后撒点芫荽段即可

食材：腊鸭腿肉 1只、 蒜 3瓣 、 姜 少许 、 芹菜 2根 、 蒜苗 1根 、 红椒 1个 、 高度白酒 少许

步骤1/9

来个特写，一只漂亮的腊鸭腿，金黄金黄的。

步骤2/9

腊鸭腿泡水三小时，期间换两三次水。剁碎。

步骤3/9

配菜切好。

步骤4/9

热锅下油煎香腊鸭腿，盛起。

步骤5/9

锅里的余油爆香姜丝和蒜瓣。

步骤6/9

放入红椒和腊鸭腿翻炒。

步骤7/9

加入少许高度白酒，去腥提香。

步骤8/9

最后放芹菜蒜苗翻炒。盛起。不用加盐，因为腊鸭腿够味

最后一步

完美。喜辣者，红椒换小红米椒即可。

1· 鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用

2· 备一瓶白酒，最好用高度数的，这样可以使鸭腿提香去腥。

3· 锅内下盐、花椒、八角、香叶、陈皮、辣椒等炒香，切记不要大火，不然会将盐炒糊。

4· 倒入白酒腌制5分钟，再倒入炒好的花椒盐腌制均匀。

5· 腌制好的鸭腿，放置阴凉的地方放两天就可以晾晒了，可以风干也可以直接晒干，大概晒个十天左右

主料：鸭腿5个、二锅头适量、白砂糖适量、生抽适量、酱油适量。

做法：

1、把鸭腿洗净，然后用白酒。白砂糖、生抽、老抽一起混合腌制24小时的时间，中间需要翻动几次鸭腿，让其均匀的入味浸泡。

2、第二天用冷却好的凉开水洗一洗鸭腿，这样的是为了将鸭腿出的胶质洗净，吃的话口感会更好一些。之后凉晒半天，取出用剩下的酱油继续将鸭腿继续涂抹一次。

3、之后挂晒起来晒7-10天时间即可食用。视情况而定，如果天气好的话不需要那么长的时间，有油粉滴出即可。

主料：鸭腿10只（约2500克）

辅料：线绳适量

调料：盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克

自制腊鸭腿的做法步骤：

1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。

2.控干水分，放入盆中。

3.5斤多鸭腿用200克的盐。

4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。

6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。

7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。

8.将鸭腿摆在置物架上。

9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里