豆豉鱼的正宗做法王刚

材料

鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

做法

1.准备鱼肉100克洗净

2.切成块泡在啤酒中20分钟

3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉

4.锅中放油，油热后，倒入鱼块

5.炸至金黄色

6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用

7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末

8.倒入红椒段和八角爆香

9.倒入豆豉，煸出香味后

10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅

主料

鱼2条、豆豉半包

辅料

酱油适量、油适量

1. 鱼先用平底锅煎至两面金黄备用。所有材料准备好

2. 锅里放一点油，把姜丝爆香，加入洗干净的豆鼓翻炒，加入适量的味事达，一点水煮开

3. 煮开后铲到鱼上面，放到电饭锅里蒸。可以煲饭的时候上面放个架子，把鱼放进去蒸，蒸5分钟即可

主料：草鱼500克、红尖椒1个、五香豆豉1勺

辅料：食盐2克、味精2克、茶籽油20克、芹菜30克、水适量

做法

鲜活草鱼。

适量的切块，豆豉1勺，芹菜和辣椒丝少许。

豆豉用水化开。

茶油烧开下入鱼块，不要动铲。

放盐。

两面煎黄。

放进芹菜，辣椒丝炒匀。

倒进豆豉水。

煮一分钟，让豆豉香味融入鱼里，鱼更香。

出锅时撒上味精。

食材清单：带鱼 一条 、 葱 姜 、 蒜 酸甜辣椒酱 、 料酒 生抽

烹饪步骤

步骤1/4

带鱼剪去头尾肠，两面划出刀纹，切断

步骤2/4

锅烧热后入油滑锅，油热后下带鱼块中火煎，煎好一面煎另一面，煎成金黄色后盛出滤去油

步骤3/4

留少许油，放入葱姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒酱小火煸炒

最后一步

放入料酒，生抽和小半碗清水，放入煎好的带鱼，中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁。

食材：鲫鱼1条，肉末80克，香菇50克，洋葱1个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3克，盐6克，水淀粉适量，香菜少许

1.鲫鱼处理干净

2.锅中热油下继续煎制两面金黄盛出备用

3.锅中留底油放肉末煸炒

4.肉末变色放香菇丁和洋葱丁炒出香味

5.放郫县豆瓣酱小火炒出红油

6.加生抽，老抽，白糖，适量盐

7.炒匀

8.加一碗水煮开

9.将煎好的鱼放入小火慢慢炖大约20分钟关火

10.将鱼盛入盘子里

11.锅里汤汁用水淀粉勾芡然后浇在鱼身上

12.撒香菜完成

准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。

1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。

2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。

3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。

4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。

所需食材：

鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

鲫鱼2条，猪肉1块，豆豉1勺，盐2勺

1将鲫鱼去磷、内脏，清洗干净

2起锅烧油，油温5成热，将鲫鱼放入锅中炸至微黄，捞出备用

3将猪肉、豆豉一起剁成末，砂锅下油烧热，下入剁好的肉末、豆豉末炒香

4加入料酒、盐、糖、酱油、适量清水，烧开后撇除浮沫

5下入炸好的鱼，转小火烧至汤汁浓稠，将鱼放入盘中

6淋上剩余的汤汁，

豆豉鱼的做法步骤：

步骤1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅