猪脚酸广西梧州正宗做法

主料：猪蹄800克，咸柠檬10克，柠檬半个，蒜三瓣，姜10克，辣椒一个。

辅料：油10克，盐3克，白糖少许，酱油8毫升，蚝油5克，味精少许。

做法：

1、猪蹄去毛刮洗道干净斩大块。

2、把食材切好备用。

3、热锅下人配料爆香。

4、把猪蹄放入爆炒挤入适量的柠檬汁。

5、下调料继续爆炒后放入适量的水烧20分钟。

6、烧猪蹄能脱骨再放入蚝油和少许味精即可。

7、出锅撒上葱花。

1· 猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入生姜去腥。

2· 备料，柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜

3· 猪脚下锅，加入酱油，白酒，上色后，加水末过猪脚，开锅后，放入所有香料。

4· 中火炖煮，待水收完。

5· 出锅，开动了

用料

猪蹄1只青、红泡椒 各15克野山椒 15克葱 20克姜 15克蒜 6瓣米酒 30克料酒 10克胡椒粉 2克克白糖 15克鸡精 3克油 20克盐 3克

做法

将猪蹄从中间切开，冷水下锅中加葱姜、花椒、料酒、陈皮，开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40分钟作用至成熟。 想要速度加快，可用高压锅炖煮15~20分钟

食材的处理：青泡椒、红泡椒、野山椒改刀切成粒，柠檬对半切开。

煸炒：锅中加少许底油，下入3椒小火煸香，然后挤入适量的柠檬汁、30克左右的米酒、下入葱姜蒜煸香后，加入没过猪蹄1倍半的清水。 用米酒代替料酒能增加菜肴香味

调味：加入料酒、胡椒粉、3勺野山椒汤水、1勺白糖、鸡精调味。

烧制：猪蹄下锅，改成中小火烧制5~6分钟，翻面后再继续烧制3~4分钟。 将没皮的一面贴着锅底入锅，更易入味最后揭盖大火收汁，挑出多余的葱姜，临出锅加入柠檬粒、烹入少量米酒，拌匀后待汤汁浓稠即可完成~ 这道菜无需勾芡，猪蹄含有的胶原蛋白会形成自然芡，完成！