鲅鱼丸子做法

第一步:切葱花、姜末、香菜段，猪肥肉、鸡肉切小丁，片下鲅鱼肉，刮下肉蓉；

第二步:将鲅鱼肉、猪肉、鸡肉放入搅拌机，加入2个蛋清、葱、姜、料酒搅拌，加入水淀粉打成细泥；

第三步:将丸子下入凉水中，中火烧开，加盐、胡椒粉，开锅后加入料酒，撇去浮沫，盛盘撒上香菜鲅鱼丸子就做好了。

1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2.用刀的侧面将于拍扁。

3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)

11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

昨天一个同事还给我说做鱼丸。他用草鱼示范。草鱼去鳞片净膛，剪去鱼鳍。头尾切掉。顺着脊梁骨刺把鱼分成两片。在把大刺片下来。去鱼皮。现在就是两片有些小鱼刺的净肉了。案板垫上毛巾(最好是用整块的猪皮)，鱼肉放在上面，用刀刃刮。

刮啊刮。

刮完的鱼肉放在碗里，加一点料酒，朝一个方向打，上劲后，手挤成丸子，下到温水锅(水面有一个个小鱼眼泡，就是这个温度)里。