得莫利鱼头正宗做法

得莫利炖鱼

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

原料

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鱼头 (一个)

剁椒 (100克)

生姜 半个

葱 20克

蒜米 6个

料酒 25克

酱油 10克

植物油 20克

蚝油 10克

盐 2克

1，大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花，生姜洗净沥干水分，一部分切片一部分切块。放入盘中备用。

2/在盘子中铺上葱白和姜片，之后将鱼头对半切开放在盘中，鱼头一定要清洗干净，用刀划几下抹上盐，淋上料酒入味，腌制10分钟左右。

3/将蒜米和剁椒还有姜块捣碎放入碗中备用。

4/将腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，这样一来可以去腥味，也会让调料更入味，蒸好后要倒掉盘子里的水，否则会影响口感，鱼头蒸好后出锅备用。

5/重新换一个锅烧热，放入植物油，先放姜和蒜末小火煸出香味，之后放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。

6/将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头放入水烧开的蒸锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

7/鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。剁椒鱼头完成，鲜辣适口，简直让人口水直流。

8.美味又好吃的得莫利鱼头正宗做法完成开吃了。

1，将鱼头洗净剁好备用

2，将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；将葱洗净切好备用，在锅中放入适量菜油，加入准备好的作料炒出香味

3，加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出酱香；加入适量水

4，将备好的鱼头加入锅中，加入适量食盐，多煮一会；待鱼头完全熟透入味后，加入香葱，起锅，美味的鱼头就做好了。