潮汕正宗原味汤粉高汤配方

步骤/方式1

1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉。

步骤/方式2

熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍(注意：捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可，熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。

步骤/方式3

底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味精5克，鸡粉15克，白砂糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白砂糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克。

步骤/方式4

加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味。

步骤1

猪肉梅柳条切片糖盐酱油蚝油腌一下，芹菜和蒜瓣都切碎

步骤2

小火下蒜蓉炸黄金蒜末，炸至金黄色，不要大火，容易焦

步骤3

炸至金黄，倒出备用

步骤4

河粉烫熟

步骤5

汤里放点盐，鸡精，河粉捞出之后再烫肉片，肉丸之类的，和芹菜碎，最后放上黄金蒜末，热汤浇粉。

步骤6

最后挖半勺沙茶酱

步骤1

第一步，准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹；

步骤2

第二步，起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右；

步骤3

第三步，把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用；

步骤4

第四步，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用；

步骤5

第五步，另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。