炸鱼的正宗腌制方法

第1步、片完鱼片剩下的鱼骨鱼头，剁成块，鱼头也剁成小块。

第2步、姜切细末，辣椒粉。

第3步、鱼骨放入盐、姜末、辣椒粉，面粉一大勺。

第4步、拌匀，腌制十五分钟

第5步、锅中放油，油温六成热时放入鱼骨炸成金黄色。

在做炸鱼的时候需要把鱼切成小块，然后用姜食盐和料酒腌上十几分钟。

2、腌的时候记得撒上辣椒粉和胡椒粉，这样做出来的鱼会更好吃一些。

3、然后需要准备好一碗打好的鸡蛋和一碗拌成糊状的面粉，最后鱼蘸着鸡蛋液和面粉糊放入油锅炸就可以了。

4、爱吃鱼的人一般都是特别钟爱鱼的，炸出来的鱼外酥里嫩，连骨头都有可能融化在里面

用料

鸡蛋 1个，面粉 200克，姜 ，花椒 ，八角 ，酱油 ，盐 ，胡椒粉 

炸鱼块的做法步骤

步骤 1

草鱼剁成小块，沥干水分，先用盐，花椒，八角放冰箱腌制一晚

步骤 2

腌制后的鱼拿出来稍微简单冲洗一下，把花椒八角都冲洗掉，冲洗后继续沥干水分后加生抽，胡椒粉，姜末，再放一丢丢盐腌制

步骤 3

接着开始弄面糊部分，面粉的量根据鱼块的多少决定，往面粉加一个鸡蛋，加清水 ，清水慢慢加，充分搅拌，面糊不要太稀，面糊弄好把腌好的鱼块倒进去充分搅拌， 确保没一块鱼都能被面粉包裹后放入锅中油炸，小火慢炸

1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。

1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。

3、鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步

4、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。

5、放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉

6、加入面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分

7、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸之金黄捞出。

材料

鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

做法

1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。

3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

炸鱼腌制多长时间能入味 炸鱼的腌制方法窍门

我们都知道，炸鱼是比较常见的一种美食，它的做法多样，味道香脆可口，肉肥味美，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制，那么炸鱼腌多久才入味呢？下面让我们具体来看看吧！

新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味。

1、选择材料

料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。

腌制时盐要控制好！

如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。

盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。

2、腌制方法

炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。

一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。

二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。

腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。

炸鱼的方法

炸鱼分清炸和挂糊炸。

1、清炸

就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。

小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。

清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用。

2、挂糊炸

腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。

在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。

注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆。

有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取。

主料：黄花鱼500克;葱适量;姜适量;花椒适量;

辅料：淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水适量;料酒适量;盐适量;

炸鱼的做法和步骤：

1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

2、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。