蜜汁脆皮鸭爪的做法

主料： 鸭掌2000克 辅料： 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克 调料： 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克

1.将加工好的掌洗净，先用盐和甜面酱搓，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，通风处晾干。

2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭掌入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。

3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭掌控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，配以花椒盐吃。

步骤 1

生带皮鸭爪去指甲冷水洗净泡半小时，去味，

步骤 2

烧开水下鸭爪飞水处理，加少许料酒和姜片（煮到水开关火捞起）再用清水洗两遍

步骤 3

准备香料：干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，大小茴香，草果，桂皮，陈皮

步骤 4

加入准备好的香料，加入料酒，姜片，两勺盐（盐多点让它更好入味，盐多不怕的因为卤完出来还要洗）加入抹过的清水高压锅压20分钟，切记是白卤不要放任何的酱油蚝油之类的黑色

步骤 5

卤好的鸭脚冲洗干净，去掉多余的胶原蛋白，滴干水分

步骤 6

油热下鸭脚炸至金黄（倒入鸭脚下锅是记得盖上锅盖防止油溅伤）捞起然后继续炸，所有鸭脚炸完第一次以后，在翻炸第二轮，鸭脚经过第二轮的炸才能有酥脆的口感，全部炸完以后捞起放凉

步骤 7

炸好的鸭脚记得垫油纸吸掉多余的油份，放置凉透

步骤 8

少许油把蒜蓉炸至金黄变脆（不要炸糊哦否则会苦），漏勺捞起，锅里继续下入冰糖（喜欢甜可以多放些，不喜欢吃那么甜可以少放）小火炒至金黄色加入一小汤匙水，加入辣椒油，甜辣酱，一点点蚝油，辣椒酱

1、用料：鸭脚10只只、糖3-4勺、老抽几滴、生抽2-3勺、小米椒2-3个、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蚝油1小勺。

2、鸭脚洗净飞水，沥干水分。

3、油入锅8分热放入鸭脚，一开始会油炸厉害，可以盖上锅盖。

4、炸至金黄酥。

5、起锅盛入盘中待卤汁翻炒。

6、准备好的酱蒜小米椒翻炒再放准备好的生抽醋老抽糖跟鸭脚一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜欢酸的可以多放点醋。

7、翻炒至收汁装盘。