宫保茄丁的做法

宫保茄丁是一道传统的川菜，以茄丁为主要材料，搭配花生米、辣椒等配料烹制而成。以下是宫保茄丁的制作方法：

所需材料：

- 茄子1个

- 鸡腿肉200克

- 青红椒适量

- 干辣椒8-10个

- 葱姜蒜适量

- 盐、味精、生抽、料酒、醋、糖、水淀粉、花生米适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 鸡肉切成小块，加入少量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右。

2. 青红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。

3. 茄子去皮切成均匀的小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4. 在锅中加入少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒、鸡肉块翻炒至变色。

5. 加入炒好的青红椒块、茄丁继续翻炒，加入一勺糖和少许盐。

6. 加入适量清水，加入少量生抽和料酒，加入适量淀粉水勾芡后再加入适量的花生米和醋，翻炒均匀即可。

7. 盛盘后撒上适量的葱花即可。

宫保茄丁口感香辣可口，是一道非常受欢迎的川菜，尤其适合搭配米饭食用，受到很多人的喜爱。

制作：

1、茄子去皮切丁，撒少许盐腌10分钟；青豆入开水焯一下；香菇洗净切丁；葱姜切丝，蒜切片备用。

2、取一碗，加盐、醋、糖、生抽、淀粉、少许香油和水调成汁。

3、腌好的切丁控去水份，蘸匀干淀粉。

4、炒勺内放油，油烧到七八成热，把茄丁下油锅炸至微黄（外皮有硬皮）捞出控油。

5、炒勺内留底油，爆香葱姜蒜，放入豆豉辣酱炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒几下，随即放入茄丁迅速翻炒，到入调好的汁，炒匀，让汁均匀的挂在菜上。

6、盛入盘中，上面再撒点儿花生豆即可。

准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

步骤 1

茄丁加盐抓匀，抓软，➕清水，压出水分 ➕淀粉抓匀薄薄一层即可， 碗汁：葱姜蒜➕加料酒2勺➕生抽1勺半➕白糖1勺半➕两勺醋➕水淀粉 底油6成➕中大火茄丁摊开不搅拌，上色定型翻面炒软上色➕锅炒料酒盛出 底油小火➕辣椒段➕花椒炒红褐色➕少量豆瓣酱➕大葱白段➕茄丁➕碗汁➕辣椒油➕炸花生米，出锅

做法如下：

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。