往事情歌 2星
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食材:牛杂 适量,葱姜 适量,花椒 适量,青红椒 适量,盐 适量,辣椒粉 适量,老抽 适量,生抽 适量。
1、牛杂放在清水里,清洗干净,沥净水分备用。
2、准备好葱段、生姜片、花椒粒,把青红辣椒切成片备用。
3、锅中倒入适量的菜油,加入花椒粒炒出麻香味,再加入辣椒粉炸出香味。
4、先加入葱段和姜片煸炒,再加入青红椒片,翻炒均匀。
5、加入牛杂,调入适量的盐、老抽和生抽,翻炒均匀。
6、锅边淋入适量的清水,加盖焖烧,没有想到牛杂这么硬,应该先用电压力锅中压一下再炒最好。
7、这下就把锅中的牛杂与汤汁一起倒入电压力锅中,加盖密封按下牛羊肉键,待浮子自然下落后开盖,出锅装盘。
18小时前
回归真实 2星
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1、原料:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。
3、调料:
盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。
牛杂汤做法。
1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。
2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。
3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。
14小时前
美美美美美 3星
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主材料:鲜牛骨280克,牛杂500克(肚、心、舌、头皮等)。
调料:花椒面25g,八角4g,精盐125g,白酒50g,辣椒油、酱油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中,加入清水(以淹过牛肉为宜),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成
3小时前
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