暖意向阳 1星
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以陕南为例,两种办法解决浆水引子。
一是将浆水菜洗净炒水后,趁热装入陶罐内,清洗三四根稻谷草打结放入罐内<祖传秘方>,在大碗温开水中用手捏些干面粉挍均,趁热倒入罐内加盖,隔天挍拌翻菜,三至五天后菜黄浆水酸即成<时间越长,发酵越酸>。
二是将菜按上述办法完成后装八陶罐<陶罐密蔽衡温>,用温开水捏干面粉倒入,最后加入白酷少许,第二至四天内加盖发酵,七天内完成。
注意开水炒菜不能过熟,六七成即可。两种方法都能发酵成为浆水引子。
9小时前
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