四川豆花的做法

1. 黄豆用温水泡好打成浆，打得越细越好。

2. 打好的浆放入大锅里烧开，让浆沸腾一会儿舀起来过滤。烧浆的同时将酱巴用开水泡软，捏碎，澄清。

3. 将澄清好的酱巴倒入干净锅中，最下面的沉淀不要。然后将过滤好的豆浆高高的冲进锅中，保证豆浆和酱巴水混合均匀。此时，豆浆会慢慢凝固成豆花。等完全凝固，用刀切成块，开小火稍微烧会儿。

4. 可以用装了冷水的碗放入锅中间。如果希望豆花老一些，可以用重物压一压，或者开会儿火烧一下。

5. 配好沾水就好了。

四川豆花主要以麻辣豆花为主

“花生的酥香，豆花的麻辣，配上绿绿的葱花特别诱人。”

做好一碗好吃的豆花，调料非常重要准备

主料：豆花400克，花生米100克

辅料：郫县豆瓣2汤匙，葱1根，花椒粉1-2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1-2茶匙

1.主料、配料备好。

2. 葱切成粒备好。

3. 芝麻炒香，花生放入油锅炸香，沥干油备用。

4. 另锅下油放入郫县豆瓣慢火炒出红油。

5. 把豆花放入，摇动锅让酱汁渗入豆花里，煮1-2分钟。

6. 放入熟花生米。

7. 加入葱花、花椒粉、糖、鸡清，搅拌均匀即可。

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。