三鲜炝锅鱼片的正宗做法

1、草鱼买来清洗后去头尾去鱼骨切片。

2、再次清洗干净。

3、倒入盆中加食盐、料酒、葱姜蒜和淀粉抓拌均匀腌制半小时。

4、准吧配菜：小油菜，莴苣，平菇。

5、小油菜洗净后下锅烧水焯烫，莴苣去皮切片焯水，平菇洗净后掰小朵焯烫。

6、起锅烧油。

7、油温五成热下入鱼片炸制表面金黄。

8、捞出控油后装入盆中备用。

9、锅中留底油炒香花椒粒。

10、铲出花椒粒弃用。

11、加入葱花姜片炒香。

12、加入1勺黄豆酱炒出红油。

13、加入焯烫好的配菜翻炒。

14、加入炸好的鱼片翻炒（注意，不要过分翻炒，以免鱼肉成碎闸）。

做法

1.

草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去，

2.

切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味，

3.

锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出，

4.

锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味，

5.

倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱。

6.

加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡，

7.

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒入香葱末即可出锅。

原料：黑鱼一条、莴苣一个、洋葱一个、杏鲍菇一个、姜、蒜适量、葱、盐适量、蚝油适量、茴香、八角适量、香叶、草果、花椒适量、辣椒适量、白芷适量。

三鲜炝锅鱼片的正宗做法步骤：

第1步、准备原料

第2步、准备片鱼片

第3步、片好的鱼片

第4步、晶莹剔透

第5步、片好的鱼片和鱼头鱼尾

第6步、辅料：洋葱，莴苣，杏鲍菇，姜丝，蒜末

第7步、用姜丝和酒、盐（盐多一点）将鱼腌十来分钟，然后再用淀粉码上。

第8步、开始炒配菜

第9步、装盘

第10步、沸水锅，下鱼片，一片片的下。

第11步、将鱼片捞出放在刚才炒好的配菜上面

第12步、将香叶、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡几分钟。然后篦去水。

第13步、将香料下入锅中，慢炒直至出香，浇在刚才的鱼上面，正宗三鲜炝锅鱼片就做好了。