烧鲶鱼的正宗做法

做法

主料：鲶鱼500克。

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

制作步骤

1.鲶鱼收拾好，两面捆上兰草刀，切成段；

2.韭菜洗净切段；

3.鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4.勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5.加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6.下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7.加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8.用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

制作要诀

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2.鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3.如果鱼大，可分几次吃；

4.比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

用料

鲶鱼 1条，啤酒 0.5瓶，姜 6片，葱 2根，青椒 0.5个，辣椒 0.5个，蒜头 4瓣，酱油 1.5勺，蚝油 1勺，胡椒粉 0.1克，盐 少许，生粉 1勺

做法步骤

步骤 1

洗静鱼，先用少许盐先在鱼身上抹一抹，再裹上一点生粉，淹制半个钟左右，等下煎鱼更加容易哦。备好食材。

步骤 2

把鱼煎至金黄即可。捞上来。

步骤 3

把蒜头，姜丝，青椒红辣椒炸香。

步骤 4

把鱼放入砂锅，倒下刚刚炸香的蒜头姜丝辣椒。

步骤 5

开小火，慢慢倒入啤酒，啤酒我用的是喜力，味道比较浓，也带点苦，可以准备百威这些就好哦。

步骤 6

倒入啤酒后，开大火，直到滚起，下酱油跟蚝油，盖上盖子，关小火慢炖8分钟左右。

步骤 7

开盖，放入葱段，胡椒粉，开大火收点汁，完成。

步骤 1，鲜活的鲶鱼一条，约4斤重。

步骤 2，大蒜对切两半儿，泡椒切碎，姜拍扁，葱切葱花，香菜切段备用。

步骤 3，鲶鱼斩切成大块备用。

步骤 4，锅烧热，热锅冷油，依次放入大料、姜块、葱花、大蒜、泡椒，爆锅炒出泡椒的香味儿。

步骤 5，将鲶鱼块倒入翻炒，淋入适量生抽。

步骤 6，将啤酒倒入，撒入鸡精和白糖，盖锅大火焖煮。

步骤 7，约10分钟左右，汤汁已经开始收了一部分，把面酱或豆瓣酱放入，用铲子均匀的涂抹在鱼块表面，有利于入味儿。轻轻的用铲子贴着锅底活动一下鱼块，防止粘锅，并用铲子将汤淋在抹了酱的鱼块上。

步骤 8，继续盖锅焖约5~10分钟，汤汁基本上快收没了，关火，撒入香菜段儿即可出锅啦

用料

鲶鱼3斤，魔芋100克，姜葱蒜适量，白酒适量，盐，花椒适量，豆瓣酱，火锅料适量，泡椒，泡菜适量，菜籽油适量，猪油适量，蛋清一个

做法步骤：

1，鲶鱼去内脏洗干净，剁成小块，再过水冲洗一下，然后用姜葱蒜，酒，蛋清，盐，淀粉拌匀，腌制二十分钟。

2，泡椒，泡菜，魔芋切好备用

3，锅烧开，放菜油，猪油

4，然后放花椒，泡椒等，炒香放火锅料，豆瓣酱

5，然后放泡菜炒出味，放魔芋翻炒一下，掺水

6，锅烧开后，先下鱼头，两分钟后，再放其他鱼块，再等三四分钟，放芹菜

7，一分钟后起锅，放芹菜叶

8，然后起锅，放葱花点缀一下即可