牛头肉怎么做好吃家常做法

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

主料：牛头1个。

配料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。

1、将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

2、将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

3、将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

4、起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

食材用料

牛头肉1个，花椒1把，干辣椒1把，葱1根，姜1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤：

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首先，把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面；

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然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开；

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将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍；

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洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时

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煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面

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配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了

①准备新鲜的牛头肉适量、芹菜适量、蒜末、姜丝、大葱片、花椒、辣椒段。

②牛头肉切片（新鲜的牛头肉不用焯水，如果是冷冻的则需焯水）芹菜去筋，斜着切段。

③以上食材准备完毕开始做菜。

④锅热以后，放入适量植物油，油热后放入蒜末、姜丝、大葱片、花椒、辣椒，边炒出香味。然后放入芹菜边炒30秒后，再放入牛头肉继续边炒30秒，此时根据个人口味调适量食盐、胡椒粉、13香、继续编炒30秒，使调料充分跟菜融合，最后，放入适量鸡精。味精拌匀即可出锅装盘。

1. 牛头肉洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍松。

3. 牛头肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。

4. 把焯好的牛头肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5. 大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

准备食材：牛肉里脊250克、莴苣100克、蛋清1个、干辣椒5克、花椒4克、姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。

2. 牛里脊洗净切片，加入生抽1勺、淀粉1勺顺时针搅拌均匀。

3. 大蒜切末。

4. 姜切末。

5. 辣椒、花椒捣碎。

材料：牛头肉一个、老姜一大块、大葱两大根、八角五个、香叶五片、草果一个、花椒三十粒

调料：食盐、味精适、生抽、大蒜泥、白糖、花椒面、油辣子、藤椒油、芝麻油、香菜适量

【制作步骤】：

第一步：牛头肉放入清水中冬天浸泡一晚，夏天浸泡三个小时，浸泡中要多换几次水；

第二步：把牛头肉放入大锅中放入牛头肉和清水，煮开五分钟后取出，用温水把牛头肉洗干净，控干水份备用；

第三步：准备一个大砂锅，锅底放入洗净的大葱铺在锅底，再加入洗净拍破的老姜、八角、香叶、草果、花椒粒；

第四步：再放入牛头肉和清水，煮开后转为小火煮一个半小时左右，注意不要煮的的太烂，否则到时不好切片；

第五步：准备调料：香菜洗净后切成段，小碗中调入适量的食盐、味精适、生抽、大蒜泥、白糖、花椒面、油辣子（爱吃麻辣的可以多放一点）、藤椒油、芝麻油；

第六步：煮好的牛头肉取出晾凉；

第七步：把晾凉的的牛头肉切成薄片；

第八步：倒入前面准备好的调料汁；

第九步：再放入香菜拌匀就可以食用了；

1

把自己需要的食材准备好

2

把牛头肉和洋葱都切条备用

3

加入盐，薄盐鲜，生抽，醋等调料搅拌均匀

4

撒上黑芝麻

5

很入味，牛头肉特别有嚼劲