北京炸酱面的做法生动描写

1、首先我们取一个小碗，准备往里面加上调料，调制成一碗酱料备用。3小勺黄豆酱、2小勺甜面酱、2小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油，放好之后将其搅拌均匀。

2、接着准备一块猪肉，把猪肉洗干净之后切成小丁，切好之后准备来炒制，锅内加上适量的食用油，把猪肉末放进去不停翻炒。

3、炒到猪肉颜色发白之后，我们往里面加上刚才调制好的那一碗酱料，继续将其炒匀。炒匀后，往里面倒上半碗清水，开始煮。煮到汤汁浓稠的时候，往里面加上3、4块小块的冰糖，继续不停熬制，直至冰糖融化后，关火就行了。

4、锅内烧一锅开水，等水开之后，往里面加上适量的面条，开始煮。把面条煮熟之后，就可以将其捞出来了，捞出来之后立马过一下凉水，待其放凉之后，把面条捞出来，把水分控干，放到一个盘子里。

5、最后把胡萝卜和黄瓜，全部切成丝，然后跟面条放在一起。最后加上适量的熬制好的肉酱，搅拌均匀之后就可以吃了。

【老北京炸酱面】

【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。

【具体做法】：

1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。

3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。

4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。

7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。

8、这是熬好的炸酱。

9、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！

【小贴士】：

1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。

2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。

3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。

4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。

6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。