海鲜馄饨馅的配方

用料

蛏子 5个

葱末 适量

姜末 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

十三香 适量

食用油 适量

芝麻油 适量

水 适量

做法

步骤 1

蛏子肉剁碎，葱姜剁碎，混合在一起 ，

步骤 2

磕2个鸡蛋，放适量盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、十三香，用筷子顺时针或逆时针搅拌均匀，

步骤 3

加少许水在馅儿中，向一个方向搅拌上劲，水被肉馅儿吸收后，再倒入少许水，再次搅拌上劲，分次加水几次搅拌上劲指肉馅儿干湿适宜，有粘性后，加适量芝麻油、食用油搅拌均放冰箱冷藏半小时就可以用了。

原料：

明虾300克、小馄饨皮250克、蛋清1个、香葱碎、淀粉1小勺、盐少许、黑胡椒、料酒

1. 虾买回来后，去掉虾壳和虾线。

2. 清洗干净后用刀背剁碎。

3. 在虾肉中放入1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。

4. 取一张小馄饨皮，放上虾肉，小馄饨的馅料不用放太多，因为皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。

5. 包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了，全部包好后放在盘中。

6. 锅中倒入适量的水，水的量可根据下的馄饨的量来决定。

7. 煮开后放入包好的小馄饨，用勺子轻轻划散，等再次煮开，小馄饨皮呈透明色，即可熄火。

8. 然后把小馄饨舀入事先准备好的汤料碗中，撒上葱花即可。

主料

鲜虾适量，前腿肉适量 云吞皮适量

辅料

盐适量，鸡精适量，花生油适量，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量

步骤操作

1.鲜虾剥去虾头取出虾线，再把壳剥去

2.前腿网打成肉糜

3.葱花和香菜洗净切碎

4.剥好的虾切小丁后放入肉糜中

5.加入少许盐，鸡精，花生油，芝麻油，料酒，葱花调味

6.搅拌均匀至有馅料有些胶状

7.取一张云吞皮，舀上馅料

8.用自己喜欢的方式包起捏紧就好

9.碗中加入少许盐，生抽，鸡精，芝麻油，葱花和香菜

10.锅中水烧开加入几滴花生油

11.将云吞下锅开始煮

12.煮至锅中的水开了，云吞往上浮起，即可捞出盛入碗中，再舀上少许汤

材料

馄饨皮、五花肉一斤、香菇4、5朵、虾仁3两、葱1根、鸡蛋2个。

做法

馅料做法

1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2、将肉放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。

3、用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。

4、将肉放入馄饨皮里包，即可。

底汤做法

1、在碗里放入酱油、麻油、辣油、盐，舀上清汤或大骨汤或鸡汤。

2、煮好的馄饨捞起沥干，放入碗里。

3、撒下葱花即可。

海鲜馄饨的做法

1、姜洗净，去皮，切碎

2、放入搅拌机中，加适量清水打碎(多打一会使姜和水充分融合)

3、用滤网过滤掉渣子

4、剩下就是姜汁了

5、面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟

6、擀开成大圆薄片

7、表面撒薄粉，卷在擀杖上

8、从一头用利刀切开

9、切开成片

10、再改刀成梯形面片，抖撒备用

11、猪腿肉，鲜虾仁，扇贝

12、姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中

13、猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒

14、分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和

15、加入姜末，盐，胡椒粉

16、继续搅拌均匀，腌制10分钟

17、临包馄饨前，将切好的菜末

18、在窄的一头放上馅儿

19、向上翻一或两下，捏紧接口

20、将下面两端向中间捏合

21、成混沌生胚

22、扇贝丁，海蛎子，清洗滤水

23、加适量料酒，胡椒粉抓匀

24、锅中烧开足量水，加入高汤

25、加盐，中火烧5分钟

26、下入馄饨，中火煮

27、馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥

28、出锅前加入紫菜，少许味精

韭菜加尤鱼加入酱油白糖蚝油拌馅包馄饨即可