何亮大厨教你红烧羊肉

食材：羊肉600克、白萝卜200克、香菜10克、大葱半根、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、草果1个、花椒5克、干辣椒5个、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺

步骤：

1.羊肉洗净，切成2厘米的方块，白萝卜洗净，切块。大葱切刀切片，姜切片。

2.锅中放入适量水，冷水入锅焯水，煮3分钟后盛出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜炒香，放入羊肉块炒至微焦。

4.加1勺料酒、1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均匀。加入清水没过羊肉，放入桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒大火煮开，换小火焖煮1小时。

5.放入萝卜继续炖30分钟，待汤汁收干，撒上香菜即可。

食材用料

带皮羊肉500克，胡萝卜1根，青蒜一颗，冰糖少许，老抽适量，生抽适量，八角几个，葱姜蒜适量，盐、鸡精、料酒适量

做法步骤：

步骤 1

带皮羊肉切块洗净备用

步骤 2

准备小料：生姜葱蒜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽

步骤 3

焯水准备

步骤 4

锅中倒水烧开，羊肉倒入焯一下

步骤 5

焯水煮出血沫即可捞出

步骤 6

将焯水后的羊肉块洗净备用

步骤 7

锅中倒油，油热后加入冰糖不停翻炒，糖化炒出糖色后加入羊肉

步骤 8

与融化的冰糖一起翻炒

步骤 9

加入葱姜蒜、料酒与羊肉中火翻炒一分钟左右

步骤 10

加入少许老抽，翻炒下上色

步骤 11

加入少许盐继续翻炒半分钟（新手先少加些，后续加水炖开后可以根据尝味咸淡继续调味）

步骤 12

加入清水，水量刚好没过羊肉即可，转大火烧开，尝下味道，加点鸡精，盐不够也可少量增加。后转小火，盖上锅盖炖。

步骤 13

炖四十分钟后加入胡萝卜继续再炖二十分钟左右

步骤 14

炖一小时后揭盖，开大火收汁，收汁过程中带着翻炒，防止粘锅

步骤 15

收汁完成后装盘，撒上少许青蒜叶即可

材料

带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

做法

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6、倒入羊肉块煸炒出香味。

7、加入足量水，没过羊肉。

8、加入两汤匙料酒。

9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

10、放入步骤（4）的香料包。

11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

红烧羊肉的用料

羊肉 1000克八角 2个姜 5片葱 根香叶 2片老抽 1勺生抽 3勺料酒 1勺蒜叶 2根桂皮 1块冰糖 50克

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

选择靠近羊肚子的肋排，这样肉厚不像纯羊排那么肉薄。因为是红烧所以选择了带皮山羊。 切块以后浸泡半个小时，然后焯水了大概5分钟。

步骤 2

热油起锅，加入姜葱爆香后加入羊肉翻炒，然后加入料酒去腥，最后加入老抽和生抽再翻炒2分钟，酱油一定要在加水之前加入翻炒。

步骤 3

然后加水，加八角，桂皮，香叶，喜欢有点辣味的加点干辣酱，最后加入冰糖。中火煮半个小时后，再小火煨一个小时

步骤 4

最后看羊肉的皮能够用铲子划开就差不多了，加上蒜叶，起锅吧

用料：

羊肉1斤

胡萝卜1根

葱适量

姜适量

干辣椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

干山楂片适量

花生油适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

鸡精少许

香油少许

做法：

1/15准备羊后腿肉一斤。

2/15然后切成3厘米见方的大块。

3/15放入葱，姜，料酒，生抽抓匀，腌制一个小时。

4/15凉水入锅，把羊肉用热水焯一下。

5/15水开后撇去浮沫。

6/15然后把羊肉捞出备用。

7/15起炒锅放适量花生油，放葱姜和准备好的香料爆香。

8/15然后把羊肉放进去煸炒。

9/15把羊肉炒香以后，放适量生抽，再放老抽上色。

10/15然后加入热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。

11/15再放入几片干山楂片开始炖羊肉。

12/15炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净，切成滚刀块。

13/15羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜。

14/15加入适量盐再炖20分钟左右，汤汁收好关火，关火后放入少许鸡精和香油即可

准备适量的羊肉切成块，胡萝卜切成滚刀块备用。

在锅里倒上凉水，把羊肉放进去，加上料酒、葱段、姜片开大火煮开，把上面的白沫都撇掉，再煮3分钟左右，把羊肉捞出来，先控一下表面的水分。

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

　　食材主料：羊肉1000g、白萝卜500g、大葱1根、生姜1块、啤酒1罐、冰糖适量、精盐适量、老抽1大勺、生抽3大勺

　　步骤:

　　1.准备好的原料。

　　2.萝卜去皮切厚片，大葱切段，生姜切片。

　　3.羊肉加处理好的萝卜，葱段，加水烧开关火焖五分钟。

　　4.焯好的羊肉洗净待用。

　　5.热锅凉油，煸香葱姜。

　　6.加入羊肉翻炒几十秒。

　　7.加入老抽炒匀。

　　8.再加入啤酒，啤酒的量要漫过羊肉。大火烧开，小火炖到羊肉用筷子可以轻松插入。

　　9.加入生抽，盐，冰糖再大火把汤汁收掉撒点蒜叶就可以。

主料

羊肉适量

辅料

辣椒适量

配料

盐适量 油适量 酱油适量 味精适量

红烧羊肉的做法步骤

1.备炖好的羊肉。

2.切块备点辣椒提辣。。

3.锅里烧油，倒进羊肉炒匀。

4.放进辣椒加盐炒匀。调入酱油上色、

5.加点清水煮一分钟入味。出锅前放点味精即可。

6.烧好的羊肉。