炖鲅鱼最正确的做法

主料

鲅鱼600克、粉条70克

辅料

料酒少许、食用油适量、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料少许、生抽少许、盐少许

步骤1

粉条先用清水冲洗一下，再用凉水泡软，

步骤2

鲅鱼去掉内脏和鱼鳃然后冲洗干净，切成适当的鲅鱼块，加少许料酒和酱油，放葱段和姜片腌制1小时左右，这样鲅鱼会入味，更好吃，

步骤3

锅里放入适量的食用油，油热后放花椒和大料爆香，再放葱花和姜片爆香，最后放少许生抽炒香，注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了，这里不要再放酱油了，放少许生抽调色就好，

步骤4

再倒入大约一大碗的清水，清水量要看鲅鱼的多少，以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了，接着放入腌制好的鲅鱼块，大火烧开，盖盖儿焖熟，

步骤5

接着把泡软的粉条放入锅里，焖至粉条变透变软，根据个人口味是否加盐调味即可出锅。

材料：

鲅鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。

做法：

（1）鱼洗净备用。

（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。

（3）热锅凉油。

（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

（5）倒入生抽，烧开。

（6）再加入水烧开后放入鱼块。

（7）加少许醋。

（8）鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可

1、食材用料：鲅鱼4条、香葱2棵、 生姜3片、大葱0.5棵、大料3颗、花椒15粒、盐6克、生抽30克、米醋50克、红烧酱油10克、蚝油10克、料酒20克、花生油65克。

2、鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

3、葱洗净切好，大料和花椒备好。

4、不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

5、煎至两面金黄，关火，倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

6、将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

7、锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

8、开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

9、大火收下汤汁撒葱花即可。

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼切块后用盐来腌制一下家去葱姜末和料酒，再准备热油下锅炒熟冰糖后，加入鲅鱼加入点老抽还有鸡精和一点清水，可乐炖38分钟左右关火

/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11/13 放入鸡精调味。

12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

主料

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1. 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的

2. 配料大约这么多

3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4. 锅里添稍多点油、烧热

5. 放入鲅鱼煎

6. 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽

7. 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖

8. 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅

9. 成品

小贴士

成品有些偏甜，不喜欢甜食可以适当减少糖的用量！

1/11 鲅鱼洗干净

2/11 切段用盐白酒生姜腌制半小时

3/11 热好油

4/11 鸡蛋打拌匀。鱼块裹上蛋液下油锅

5/11 两面煎黄

6/11 捞出剩少量油，加葱姜蒜爆香

7/11 用白糖生抽老抽醋水调成汁

8/11 倒入锅内烧开

9/11 加入鱼块上汁，盖上锅盖煮熟

10/11 加上红绿椒