爱走了 4星
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牛腩 400克
无糖可乐 250克
蒜 10克
盐 10克
葱 10克
八角 1克
柠檬 2-3片
胡椒粉 0.2克
做法步骤
1、牛腩清洗几次,冷水下锅,放入葱,姜。
2、焯水后捞出再次清洗干净。(焯水的目的是为了去掉血沫,再次清洗可以更好减少腥味,肉腥味大的话就需要更多的调味,焯水去腥也是减少调味的小技巧 牛腩清洗几次后,冷水下锅,放入葱,姜。
3、锅烧热,抹上一层薄薄的油,放入八角、生姜、牛腩。(八角、生姜也是我们用香辛调味代替部分盐的小妙招,既可以增加香味,又可以减少盐的使用。)
4、两面煎至微黄。
5、倒入没过牛腩约2/3的无糖可乐。
6、煮至汤汁浓稠,放入胡椒粉,柠檬。(胡椒粉也是去腥的、柠檬也是去腥海可以增加果香和微酸的味道,同样是为了让鸡翅口味丰富又减少盐的使用)
7、收汁最后出锅再加盐。 盐是百味之首,可乐牛腩加一点点盐,咸中带甜,吃起来才更有层次感。如果是喜欢加酱油的,盐就要根据实际情况,少加或者不加。
6小时前
水晶丽人 2星
共回答了200个问题 评论
牛肋条切块 400g,
红萝卜 一条,
白萝卜 1/3根,
葱 ㄧ支,蒜 数颗,
酱 数片,
辣小鱼干酱(非必要) 酌量,
酱油 两瓢左右,
水 共约四-五碗,
可乐 230ml,
番茄 2颗,洋葱 半颗,八角 数颗,花椒(非必要) 酌量,关庙面 酌
做法
1: 备料。红萝卜切块入水先烫煮使其稍软。牛肉川烫后备用。先起汤锅,内含三碗水、红萝卜、白萝卜、番茄。煮至水滚。
2: 备好卤包及调味料
3: 洋葱、蒜、姜入油锅炒香
4: 加入牛肉块,炒出洋葱入味牛肉的香气
5: 稍微焖ㄧ下
6: 加入辣小鱼干酱提升牛肉汤层次(我加约两小匙)
7: 加入3/4碗水让牛肉湿润,接着加入可乐、酱油。
8: 将炒好之可乐牛肉炖汁移入汤锅与其它汤料ㄧ起炖煮,加入卤包、八角、花椒粒
9: 炖煮约一小时。(滚后约煮20分钟我就将它焖入闷烧锅内一小时,省瓦斯以及加速入味。),放凉后放入冰箱,隔天将冷却后的浮油刮除。让美味更健康。
10: 要开煮牛肉面了,下面煮,一下下就快捞起来。
11: 捞起后暂放ㄧ边。
12: 由锅中捞起牛肉汤汁,煮开。(不需捞料)
13: 下面煮至汤滚开,起锅倒入碗里。
14: 锅里捞料后放入牛肉块等入碗中,撒上葱花。可以吃囉!
4小时前
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