川味爆炒兔丁的做法

材料：

带骨仔兔 350克 青小米辣 50克 红小米辣 100克 泡椒 30克 泡姜 15克 姜末 5克 蒜末 5克 干青花椒 10克

调料：

盐 3克 鸡粉 3克 黄豆酱油 3克 白糖 3克 料酒 10克 淀粉 10克 香油 10克 蛋清 1/2个

做法：

1、兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。

2、青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。

3、油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。

4、炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。

5、放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。

做法：

1、将肉洗干净，改刀切小块，这样便于腌制和炒的时候入味。

2、腌制码料，放入葱姜蒜、适量胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制1个半至2个小时。

3、腌肉的时候，准备配菜。一小节藕，一个土豆，将藕和土豆去皮，洗干净。将藕切成小藕丁，土豆也切成丁。藕和土豆都是含淀粉量比较高的食材，切好后用清水浸泡，避免变色。

4、一个洋葱、2个大青椒，切好备用。洋葱具有去腥和提味的作用，青椒也会使菜的味道更好。

5、肉腌制好后，将腌肉的葱、姜、蒜挑出来扔掉。锅中放油，油温5-6成热时，倒入葱姜蒜爆香，再倒入肉块用大火进行翻炒，将肉中的水分炒差不多干就出锅备用。

6、锅中重新倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、倒入干煸过的兔丁，中火翻炒1分钟左右。开始调味，加入少许白糖、胡椒粉、花椒粉，适量的生抽、半个草果，2片香叶。

8、兔肉7-8成熟，倒入藕丁和土豆丁，大火翻炒。翻炒过程中可以加入适量的清水和盐。因为腌制兔肉的时候放过盐，而且豆瓣酱里的含盐量也比较高，所以不要把盐放多了。

9、藕丁和土豆丁翻炒4-5分钟左右，倒入洋葱和青椒。

10、翻炒3分钟左右就可以出锅了。

11、爆炒兔肉就做好了，色香味俱全。

兔肉、蒜台、料酒、

花椒、干辣椒段、少许冰糖、花椒

做法步骤

1、兔肉洗净切成丁，加入料酒，盐 、生抽腌制

2.热锅中倒油，加点姜片，把兔丁的水分炒出来

3.然后加入花椒、干辣椒段、少许冰糖、翻炒，炒好后放一边备用

4.新鲜蒜台洗净切丁

5.锅中加油，翻炒蒜台

6.把炒好的兔肉丁倒进去

7.翻炒三五分钟入味即可