五香牛肉的做法及配料

找个陪葬的 3个月前 已收到2个回答 举报

梨子先生 2星

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配料:牛肉2斤,葱白6小段,香叶6片,桂皮1块,姜一小块,山楂4个,盐5g,酱油10g,料酒10g。

做法:

1.牛肉浸泡2小时,取出备用,高压锅内加水,放入牛肉,葱白,姜片,香叶,桂皮,倒入酱油,料酒,加少许盐。

2.盖好锅盖,压力阀响动5分钟后转小火15分钟 熟了,切好装盘。

2小时前

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酒和情书 2星

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主料:牛腱子肉2500克。

香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。

配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤:

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。

5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。

4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。

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